Roladka z cukinią

Za oknem szaro, ale to nie znaczy, że tak samo musi być na talerzu, a wręcz przeciwnie. Dbamy o kolorki i witaminy, a przy okazji smak jest niebiański. Mój mistrz od roladek wpadł na pomysł nowego farszu, trzeba przyznać, że zarówno smakowitego jak i prostego.
Użyliśmy indyka, ale spokojnie można zastąpić go kurczakiem. Wtedy jednak najlepiej użyć 2 piersi z kurczaka i zrobić 2 roladki, albo użyć mniej warzyw, zarówno na farsz jak i "podłoże". 

Roladka z cukinią 

Składniki (na 2 porcje):

• 1 polędwiczka z indyka
• 1 nieduża cukinia
• 2 marchewki****
• 1 mały por
• 2 płaty papryki konserwowej
• sól, pieprz
• mąka pełnoziarnista do obtoczenia roladki
• olej rzepakowy do smażenia****
• masło*

Przygotowanie:

1. Cukinię umyć, pokroić w żulienkę (drobne słupki) i przesmażyć w rondelku na łyżeczce masła. Dodać soli i pieprzu do smaku. Zdjąć z ognia kiedy cukinia będzie al dente.
2. Polędwiczkę rozklepać dość cienko. Przez środek przełożyć farsz i zwinąć. Obtoczyć lekko w mące pełnoziarnistej i smażyć na oleju z każdej strony. Podlać delikatnie wodą, przykryć patelnię i dusić aż mięso będzie w środku gotowe (ok 15 minut). 
3. Pora pokroić w talarki, marchewkę i paprykę konserwową w żulienkę. 
4. Na osobnej patelni rozpuścić 1-2 łyżki masła, wrzucić warzywa i dusić do momentu kiedy będą al dente. Na początku duszenia przyprawić solą i pieprzem.
5. Podawać np z ziemniakami; frytkami.