Babeczki z burakiem

Ugotowałam za dużo buraczków na obiad. Zostało kilka sztuk, te kilka sztuk najpierw przeleżakowało w lodówce. W tym czasie szukałam, zastanawiałam się co z nimi począć. Myślałam o ciasteczkach, ale później stwierdziłam, że dawno nie jadłam babeczek. Tak więc zrobiłam babeczki. Oczywiście odchudzone. Ograniczony w nich tłuszcz sprawia, że babeczki są trochę suche, dlatego proponuję przyozdobić je dobrym, lekkim kremem. Ja tego nie zrobiłam, dlatego, że babeczki zabierałam do pracy, a z kremem u góry to zawsze problem. Druga sprawa, że w sumie nie mam sprzętu do ozdabiania babeczek kremem, a tak napaćkać na górę to można, ale nie kiedy babeczki mają wylądować w internetach :) Dlatego ja jadłam je w towarzystwie truskawkowego dżemu. Pyszne!

WSKAZÓWKA: Buraczki należy ugotować, ostudzić, obrać, a następnie zetrzeć na tarce na grubych albo małych oczkach- do wyboru.

Babeczki buraczane

Składniki (na 6 sztuk):

• 1 szklanka - 140 g mąki orkiszowej
• 0,5 szklanki - 80 g mąki z ciecierzycy
• 0,5 szklanki - 90 g tartych, ugotowanych buraczków (1 średni burak)
• 60 ml oleju rzepakowego
• 1 jajko
• 3-4 spore łyżki - 125 g musu jabłkowego
• 3 łyżki płynnego miodu
• spora garść czekoladowych groszków

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 180*
2. W misce wymieszać ze sobą suche składniki (oba rodzaje mąk i czekoladowe groszki). 
3. W osobnej misce zmiksować ze sobą resztę składników. 
4. Do mokrych dodać suche składniki i wymieszać do połączenia się składników
5. Masę przełożyć do foremek na muffinki/ Babeczki nie rosną więc uzupełnić prawie całe foremki. 
6. Piec około 30 minut, do suchego patyczka