Omlet z ziemniakami

Lubię gotować mężowi obiady. Raz bardziej, raz mniej, wiadomo. Mniej kiedy sama nie mam pomysłu na obiad i wiem, że wtedy jedyne na co mnie stać to ugotowanie ziemniaków, warzyw i usmażenie czegoś prostego mięsnego, najlepiej kurczaka w kawałkach, bo kotleta w życiu nie robiłam. No więc żadna fantazja. Wtedy najczęśćiej okazuje się, że mąż obiad zjadł w pracy. Z jednej strony dobrze, bo nie  skompromituję się z moim super prostym i "ambitnym" obiadem, a z drugiej - i co ja teraz z tym wszystkim zrobię, nie mam aż tak wilczego apetytu. Ok, mam wilczy apetyt, ale tylko w stosunku do słodyczy, ale teraz nie. Bo teraz przecież jest dieta. Ale wracając do sedna resztek z obiadu. Najlepiej wykorzystać je w omlecie, a omlet z ziemniakami jest rewelacyjny. 

Omlet z ziemniakami

Składniki (patelnia 24 cm):

• 3 jajka
• 2 ugotowane, wystudzone ziemniaki
• 1 mała cebulka
• opcjonalnie: mała garść zblanszowanego szpinaku
• sól, pieprz
• 1 łyżka masła klarowanego

Przygotowanie:

1. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, oprószyć solą, podsmażyć na masłe, Kiedy się zeszkli dodać szpinak, potrzymać na ogniu, aż ze szpinaku odparuje nadmiar wody. 
2. W miseczce rozkłócić ze sobą jajka. Przyprawić solą i pieprzem. Wylać na patelnię. 
3. U góry ułożyć pokrojone w plasterki ziemniaki. 
4. Smażyć pod przykryciem na małym ogniu, aż jajka będą ścięte. Omleta nie trzeba przewracać na drugą stronę.