Bezglutenowe pierniczki gryczane

Zaczęłam przygotowania do Świąt. W tym roku szczególnie szybko a to chyba za sprawą tego, że dałam się ponieść magii świątecznych zakupów. Zdążyłam już odwiedzić bazarek, kupić piękny zielony wieniec, gałązki ostrokrzewu i golterię. Do tego lampki i świeczki i czuję jakby święta miały być już jutro. Brakuje nam jeszcze choinki a w tym roku stawiamy na prawdziwe, pachnące drzewko, pod którym schowamy prezenty. Żal mi ogromnie jak co roku, że ten świąteczny czas spędzamy z dala od rodziny, ale z drugiej strony chyba dojrzałam do tego, żeby mimo wszystko zorganizować ten czas jak najpiękniej. Jesteśmy rodziną dwuosobową i w takim składzie tworzymy swoją historię, więc nie może być byle jaka.
W tym roku nowością są święta bezglutenowe (ze względu na męża), a przynajmniej w 90% bezglutenowe, co jest dla nas szczególnym wyzwaniem. Będziemy nawet lepić bezglutenowe pierogi i uszka do barszczu. Ale zanim dojdziemy do pierogów to wcześniej pierniczki. Spotkałam wiele bezglutenowych wersji, a w końcu zdecydowałam się na tą, przy okazji ciut ją modyfikując. Nie powiem, strasznie się bałam jak to będzie z tym ciastem, czy się nie będzie lepiło, czy się będzie dobrze wykrawało, ale współpracowało nam się naprawdę dobrze. Czy w smaku czuć mąkę gryczaną? Ja uważam, że tak ale pierniczki jeszcze nie są lukrowane, więc ostateczny smak jeszcze się wyklaruje.

Bezglutenowe pierniczki gryczane
inspiracja: domowe-wypieki.pl

Składniki (3 blachy ciasteczek):

• 250 g mąki gryczanej 
• 1 łyżeczka sody
• 70 g masła
• 85 g płynnego miodu
• 2 łyżeczki kakao
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka przypraw do piernika
• 30 g stewii
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka sody rozpuszczona w 1 łyżce wody 

Przygotowanie:

1. Mąkę wymieszać z łyżeczka sody.
2. W garnku umieścić masło, miód, przyprawy, kakao i stewię. Podgrzewać aż wszystko się rozpuści. Ostudzić. Dodać sodę rozpuszczoną z łyżką wody i żółtka. Wmieszać, najlepiej trzepaczką. 
3. Do mokrych składników dodać suche i wymieszać łyżką. Na koniec wyrobić ciasto rękoma. Schować na ok 10 minut do lodówki. 
4. Po tym czasie wyjąć, odrywać po części i rozwałkowywać na papierze do pieczenia, podsypując go lekko mąką. Ciasto nie przywiera do wałka, jeżeli jednak by się kleiło wałkować między dwoma arkuszami papieru. 
5. Z ciasta wykrawać dowolne wzory, umieścić na blasze wyłożonej papierem, piec 10 minut w nagrzanym wcześniej piekarniku, następnie pierniczki studzić na kratce. 
6. Pierniczki po upieczeniu są lekko twarde i kruche, dlatego żeby zmiękły schować na kilka dni do pudełka.