Lekkie sajgonki z farszem warzywnym

Dużo się dzieje, tempo zawrotne, chociaż niestety nie związane z prowadzeniem bloga, ale może kiedyś doczekam miłej współpracy, która mnie pochłonie :) Tymczasem wiele spraw związanych z odbiorem mieszkania. W przyszłym tygodniu odbieramy klucze i cieszę się z tego jak dziecko, chociaż trzeba być czujnym i mieć głowę na karku, żeby o niczym nie zapomnieć i niczego nie przeoczyć.
O mieszkaniu pewnie jeszcze parę zdań się pojawi bo przecież ekscytacja bierze górę nad wszystkim.


Tymczasem dziś proponuję sajgonki, chociaż nie smażone w głębokim tłuszczu, a jedynie lekko podsmażone, farsz również nie jest typowo sajgonkowy, a składający się z warzyw pokrojonych w cienkie paseczki i krewetek, na których dokonano profanacji i nie są w całości, a pokrojone. Za to jaka przyjemność kiedy się na jej część trafi. Warzywa nie powinny być zbyt usmażone, najlepiej żeby były al dente, wtedy przyjemnie chrupią. 

Lekkie sajgonki z farszem warzywnym

Składniki:

• 7-8 sztuk papieru ryżowego
• 2 cebule***
• 1 spora marchewka****
• 1 pietruszka (korzeń)**
• 3/4 średniej wielkości cukinii
• 1/4 czerwonej papryki****
• 6 sztuk krewetek
• 1-2 łyżki musztardy dijon
• olej do smażenia****
• sól, pieprz
• opcjonalnie - sos sojowy do podania

Przygotowanie:

1. Posiekaną drobno cebulę wrzucić na rozgrzaną patelnię z 2-3 łyżkami oleju posolić i lekko zeszklić
2. Marchewkę i pietruszkę obrać i pokroić w paseczki o długości 3-4 cm. Dorzucić do cebuli. Wymieszać
3. Cukinię umyć (nie trzeba obierać) i pokroić również w paski podobnej długości.  Paprykę posiekać w drobne kawałeczki. Dodać na patelnię, przyprawić solą i pieprzem i wszystko razem wymieszać. 
4. Kiedy warzywa będą już w miarę miękkie (najlepiej al dente) dodać pokrojone krewetki (pozbawione wcześniej ogonka) i chwilę trzymać na ogniu ciągle mieszając.
5. Warzywa przełożyć do miseczki, dodać musztardę i wymieszać. Jeżeli jest potrzeba to przyprawić do smaku solą, lub pieprzem.
6. Według instrukcji każdą sztukę papieru ryżowego moczyć osobno w ciepłej wodzie, aż zmięknie (parę sekund). Na każdy papier nakładać farsz (nie na środku a bliżej dołu) i zawijać jak na krokiety (najpierw dół, później boki i rolować ku górze). 
7. Ruloniki przełożyć na patelnię z rozgrzanym olejem i zeszklić z obu stron. Podawać z sosem sojowym - można pominąć