Wytrawne muffinki bez glutenu i jajek

Tak bardzo nie lubię tego, że mieszkam w Niemczech kiedy w Polsce trwa majówka w najlepsze. Te długie weekendy są boskie, a jeszcze jak tylko jest możliwość jego przedłużenia to szykują się prawdziwe mini wakacje. Ja swoją majówkę połączoną z wakacjami zaczynam od piątku, więc w tym roku aż tak bardzo Wam tej polskiej majówki nie zazdroszczę. Generalnie zazdrość zawsze jest mniejsza kiedy i przed nami roztacza się wizja czegoś dobrego i miłego. Z okazji nadchodzącej majówki, a więc czasu w samochodach (żeby w te cudowne miejsca odpoczynku dojechać), na piknikach czy w ogóle czasu poza domem, mam dla Was pomysł na wytrawne muffinki, które sama będę piekła jeszcze raz na naszą 13-godzinną podróż samochodem. Te babeczki nie mają glutenu, ale jak ktoś nie musi unikać to tutaj KLIK jest wersją z mąką orkiszową i jajkiem. Prócz glutenu muffinki nie mają też jajek, ale to dlatego, że zapomniałam dodać 😅

Wytrawne muffinki bez glutenu i jajek

Składniki (10 sztuk):

• 130 g mąki ryżowej
• 35 g mąki owsianej
• 1 mała cebula
• 125 g bekonu lub boczku
• garść świeżego lub mrożonego szpinaku
• 125 ml mleka zwierzęcego lub roślinnego
• 125 g jogurtu naturalnego
• 60 ml oleju
• sól, pieprz, ulubione przyprawy
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej 
• parmezan do posypania, 40 g

Przygotowanie:

1. Cebulę pokroić w kosteczkę, podsmażyć, dodać pokrojony (również w kosteczkę) boczek. Kiedy boczek się zarumieni, dodać szpinak. Trzymać na ogniu aż ze szpinaku odparuje woda, od czasu do czasu mieszając.
2. W miseczce wymieszać mąki z sodą i przyprawami.
3. W osobnej misce wymieszać mleko, jogurt i olej. Dodać suche składniki i wymieszać do połączenia się. Do masy dodać cebulę z boczkiem i szpinakiem i ponownie wymieszać. Masa będzie gęsta. Przełożyć do formy na muffinki wyścielonej papilotkami, najlepiej silikonowymi i posypać parmezanem
4. Piec w 180* około 30 minut, do suchego patyczka.

Wartość odżywcza dla 1 sztuki 64g, (całość to 10 sztuk)   

Kalorie: 162

B: 6,5

T:  8,69

W: 14,68